ISM 2027 – Messe Köln

September 2, 2026 Messe 5960 Views ism, ism 2027, köln, kölnmesse, Messe, messe köln, schokolade, süßwarenindustrie, zuckerwaren

Messedatum ISM Köln 2027

Die ISM findet vom 31. Januar bis 3. Februar 2027 auf dem Gelände der Koelnmesse statt. Als weltweit führende Fachmesse für Süßwaren und Snacks bringt sie Hersteller, Handelsunternehmen, Einkäufer, Produktentwickler und internationale Branchenentscheider zusammen. Der Zutritt ist ausschließlich Fachbesuchern vorbehalten.

Das Angebot reicht von Schokolade, Zuckerwaren und Gebäck über salzige Snacks und Frühstücksprodukte bis zu Speiseeis, Tiefkühlkonfekt und Rohmassen. Hinzu kommen natürliche Süßwaren und neue Snackkonzepte. Eine wesentliche Neuerung für 2027 ist die Zusammenführung der gesamten Wertschöpfungskette unter der gemeinsamen Dachmarke ISM.

ISM Ingredients und ISM Manufacturing starten gemeinsam

Ab 2027 besteht die Messewelt aus den Bereichen ISM, ISM Ingredients und ISM Manufacturing. Die bisherige ProSweets Cologne erhält den neuen Namen ISM Manufacturing und wird enger mit der klassischen Produktmesse verbunden. Ihre bisherigen Angebotsbereiche rund um Maschinen, Anlagen, Verpackung und Produktion bleiben bestehen.

ISM Ingredients konzentriert sich auf Rohstoffe, Halbfabrikate und funktionelle Zutaten. Dazu gehören Fette, Öle, Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren und Grundzutaten. Hersteller können damit den Weg von der Rezeptur über die industrielle Produktion und Verpackung bis zum fertigen Produkt innerhalb einer gemeinsamen Messeplattform nachvollziehen.

Proteine und Ballaststoffe erreichen den Snackmarkt

Süßwaren und Snacks sollen zunehmend mehr bieten als Geschmack. Produkte mit erhöhtem Protein- oder Ballaststoffgehalt gewinnen an Bedeutung. Proteinriegel gehören bereits zum etablierten Sortiment, inzwischen werden auch Kekse, Schokoladenprodukte und salzige Snacks entsprechend positioniert.

Ballaststoffe werden genutzt, um klassische Rezepturen ernährungsphysiologisch aufzuwerten. Hülsenfrüchte, Nüsse, Saaten und Vollkorngetreide liefern dafür geeignete Grundlagen. Gleichzeitig bleibt die sensorische Qualität entscheidend. Ein funktionaler Snack wird nur dauerhaft gekauft, wenn Geschmack, Konsistenz und Mundgefühl überzeugen.

Weniger Zucker ohne Verlust von Geschmack

Die Reduktion des Zuckergehalts gehört zu den anspruchsvollsten Aufgaben der Produktentwicklung. Zucker sorgt nicht nur für Süße, sondern beeinflusst Textur, Haltbarkeit und Volumen. Er kann deshalb nicht ohne Weiteres entfernt oder durch einen einzelnen anderen Stoff ersetzt werden.

Natürliche Süße aus Datteln, Fruchtpürees oder konzentrierten Säften wird ebenfalls häufiger eingesetzt. Diese Zutaten enthalten weiterhin Zucker. Für die Produktkennzeichnung und Verbraucherkommunikation ist deshalb eine transparente Darstellung wichtiger als ein allgemein gehaltenes Versprechen.

Pflanzliche Rezepturen werden eigenständiger

Pflanzliche Süßwaren entwickeln sich über reine Ersatzprodukte hinaus. Statt Milchschokolade möglichst exakt zu kopieren, setzen Hersteller auf eigenständige Rezepturen mit Hafer, Mandeln, Haselnüssen oder Reis. Auch bei Eiscreme, Karamell, Gebäck und gefüllten Snacks wächst das vegane Angebot.

Die Herausforderung liegt in der Textur. Milchbestandteile übernehmen in klassischen Rezepturen mehrere technologische Funktionen. Pflanzliche Alternativen müssen Cremigkeit, Schmelz und Stabilität auf andere Weise erreichen. Zutatenanbieter und Produktionstechnik spielen deshalb eine zentrale Rolle bei der Weiterentwicklung.

Globale Aromen treffen auf ungewöhnliche Texturen

Internationale Geschmacksrichtungen verbreiten sich über soziale Medien besonders schnell. Matcha, Yuzu, Pistazie, Sesam, Chili und tropische Früchte werden mit klassischen Schokoladen- und Gebäckprodukten kombiniert. Auch süß-salzige Mischungen bleiben gefragt.

Termin ISM Köln: 31.01.–03.02.2027

Veranstaltungsort: Messe Köln

Adresse: Messeplatz 1, 50679 Köln, Deutschland

Webseite der Messe: www.ism-cologne.de

Bildquelle © Messe.TV

Artikel zur ISM 2026 in Köln

Artikel zur ISM 2025 in Köln

Artikel zur ISM 2024 in Köln

Artikel zur ISM 2023 in Köln

Artikel zur ISM 2022 in Köln

Artikel zur ISM 2020 in Köln

Artikel zur ISM 2019 in Köln